~ Marmitako de bonito ~

Friday, 5 de October del 2018. 12:35 PM

El marmitako es uno de los guisos marineros más conocidos. Un plato tradicional y muy socorrido, con el que con unos pocos ingredientes frescos y de calidad podemos quedar como auténticos "reyes". Aunque la época de bonito en el Atlántico comienza en junio, hoy en día es fácil encontrar este pescado, quizás no con la misma calidad, pero ¿a qué apetece tomar un buen guiso calentito en invierno?. Pues por ello os traemos la siguiente receta, todo un triunfo de los fogones. El gran secreto es que el bonito se haga con el calor del caldo justo al final de la cocción, para que quede bien jugoso.

 

      Marmitako de bonito

 

Ingredientes:
  • 1 kg de bonito 
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 kilo de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate 
  • 1/2 vaso de vino blanco Latarce
  • 1 cucharada de pimentón dulce D.O.P. de la Vera Las Hermanas
  • caldo de pescado
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra Fuente Peña
Preparación:
  1. Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos en trozos pequeños.
  2. Ponemos una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar. Una vez esté caliente, añadimos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo picados para preparar el sofrito.
  3. Cortamos el tomate en cuadraditos y lo añadimos a la cazuela.
  4. Mientras se van pochando las verduras, chascamos las patatas introduciendo el cuchillo y girándolo para que se rompan ellas solas (si las cortáramos con el cuchillo el guiso no quedaría igual). De esta manera, la patata desprenderá su almidón y el caldo del guiso espesará por si mismo.
  5. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las patatas troceadas y removemos.
  6. Añadimos la cucharada de pimentón y mezclamos teniendo cuidado de que éste no se queme. Justo después añadimos el vino blanco y dejamos unos 2 minutos a fuego alto para que se evapore el alcohol.
  7. Cubrimos todo con caldo de pescado y bajamos el fuego, para que se vaya cociendo todo lentamente durante 1 ahora aproximadamente.
  8. Mientras se esta cociendo es importante no meter una cuchara para darle vueltas, pues corremos el riesgo de que se rompan las patatas. Si queremos podemos mover un poco la cazuela hacia los lados para que se mezcle todo bien.
  9. Cuando la patata este ya blanda, añadimos el bonito (que anteriormente habremos limpiado y cortado en tacos, no muy pequeños para que no queden muy secos).
  10. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos unos 5 minutos para que se cocine el bonito con el calor residual.
Notas:
  • Este guiso se puede preparar con otro tipo de pescados, desde el atún, a la merluza, el bacalao o incluso el salmón.
  • Si queréis darle un sabor más intenso, podéis añadirme unos pimientos secos rehidratados, como los pimientos secos Las Hermanas. Bastará con ponerlos a hidratar la noche anterior en agua, y en el momento  de añadir el caldo de pescado al guiso, abrirlos, quitarles la carne con una cucharrilla y añadírselo también. Con 2 pimientos secos será suficiente. Si se nos ha olvidado ponerlos en remojo la noche anterior, podemos meterlos en agua hirviendo 1 hora antes de comenzar a prepara el marmitako.
  • Acompáñalo de un vino blanco y disfruta.
Editor
Carmen Brime
Carmen Brime
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