~ Carrilleras estofadas ~

Friday, 27 de October del 2017. 10:39 AM

La carrillera es la reina de los guisos y estofados de carne jugosos. Consideradas un producto de casquería, para algunas personas todavía pueden resultar desconocidas. También denominadas carrilladas, poseen una carne con vetas grasas que la hacen tierna y gelatinosa. Las de ternera o cerdo ibérico son las más codiciadas, y tienen su equivalencia en el mundo de los pescados con las famosas kokotchas (de bacalao, merluza o rape).  Acompáñalas de unas patatas panadera (fritas o al horno) además de un vino tinto y disfruta de todo su sabor.

 

      Carrilleras estofadas

 

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de carrilleras de ternera
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de perejil
  • 1 vasito de Coñac
  • sal
  • pimienta
  • AOVE
  • agua
Preparación:
  1. Limpiamos y cortamos las carrilleras en trozos de más o menos el mismo tamaño. Las salpimentamos y pasamos levemente por harina.
  2. Ponemos aceite en una cazuela y calentamos.
  3. Una vez esté el aceite caliente, vamos dorando las carrilleras por tandas y retirándolas a una fuente. De esta manera se sellará la carne.
  4. Añadimos al aceite en el que hemos hecho las carrilleras, todas las verduras: las zanahorias en rodajas, la cebolla bien picada y los ajos enteros. Dejamos que se doren unos minutos.
  5. A continuación ponemos las carrilleras encima, una hoja de laurel, 1 vasito de Coñac.
  6. Dejamos que se evapore el alcohol con el fuego medio alto.
  7. Probamos y rectificamos de sal.
  8. Cubrimos con agua las carrilleras.
  9. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego para que la carrillera se haga lentamente.
  10. En una hora aproximadamente estará blandita y será el momento de retirar del fuego.
Notas:
  • Como la mayoría de los guisos este estofado está mejor de un día para otro.
  • Se le pueden añadir otras verduras como pimiento o guisantes.
  • Si queremos podemos triturar toda la salsa resultante para que quede fina y uniforme.
  • Nosotros las hemos acompañado de un vino tinto D.O. Toro Roble 2013 de Bodega Latarce, el perfecto contraste que esta carne necesita.

 

Editor
Elisabet López San Martín
Elisabet López San Martín
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