Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo
• 400 ml de nata para cocinar (ó leche evaporada)
• 75 gr de queso Roquefort
• 75 ml de Coñac (ó Brandy)
• aceite de oliva virgen extra Arbosana
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En primer lugar limpiamos los solomillos de restos de grasa y cortamos en medallones de entre 1,5 - 2 cms de grosor. Salpimentamos.
2. Ponemos una sartén al fuego con unas 2 cucharadas de AOVE y calentamos.
3. Salteamos un poco los medallones de solomillo por ambos lados. No hay que cocinarlos demasiado para que queden jugosos, ya que después los cocinaremos unos minutos en la salsa y quedarían demasiado secos.
4. Reservamos los medallones salteados en un plato.
5. En la misma sartén utilizada para dorar la carne añadimos la nata y calentamos a fuego medio-alto, de esta manera aprovecharemos los jugos que ha dejado la carne.
6. Cuando comience a hervir incorporamos el queso Roquefort, el Coñac y pimienta recién molida.
7. Cocinamos a fuego medio sin parar de remover, hasta que todo se integre bien, durante unos  minutos.
8. Añadimos los medallones de solomillo que tenemos reservados y dejamos al fuego unos 6 minutos removiendo de vez en cuando.

9. Servir los medallones con la salsa caliente recién hechos.

Notas:

• Como guarnición para acompañar este solomillo al Roquefort os recomendamos la patata en todas sus variantes: frita, asada o en forma de puré. Nosotros lo hemos hecho con unas patatas panadera bien crujientes por fuera y blanditas por dentro.
• Si hacemos la salsa con leche evaporada en sustitución a la nata, nos quedará un plato un poco más ligero.