~ New York Cheesecake con salsa de caramelo salado ~

Viernes, 17 de Marzo del 2017. 04:37 PM

Hoy os traemos una idea fantástica para el Día del Padre. La Tarta de Queso con mayúsculas  ¡una New York Cheesecake!. Acompañada de salsa de caramelo salado. Sí, has leído bien ¡caramelo salado!. Aunque parezca extraño, una vez que lo pruebes será una de tus salsas favoritas.

La New York Cheesecake es la tarta de queso americana por excelencia.  Con una base crujiente y una masa cremosa que hará las delicias de cualquiera que la pruebe.

Normalmente se acompaña de salsa de fresas, frambuesas o frutos rojos. Pero aquí os vamos a proponer una combinación de sabores diferente con el caramelo salado.

 

New York Cheesecake 1

 

Ingredientes (para un molde desmoldable de unos 24 cms de diámetro):

  • para la base de la tarta
    • 400 gr de galletas (tipo Digestive)
    • 80 gr de mantequilla sin sal
    • 40 gr de frutos secos triturados al gusto (almendras, avellanas, nueces, etc...)
  • para el relleno de la tarta
    • 6 huevos
    • 400 gr de nata para cocinar
    • 600 gr de queso de untar
    • 200 gr de leche condensada
    • 1 cucharadita de esencia/pasta de vainilla (o ralladura de limón)
  • para la salsa de caramelo salado
    • 70 grs de nata
    • 70 grs de azúcar
    • 1 cucharadita de mantequilla
    • 1 pizca de sal

 

New York Chesscake

 

Pasos tarta de queso

  1. Precalentamos el horno a 200ºC (calor arriba y abajo), poniendo la rejilla a media altura e poniendo un recipiente con agua en la parte baja (esto producirá la condensación necesaria dentro del horno para que se cueza la tarta).

  2. Para hacer la base, trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos hasta que sea una masa homogénea y añadimos los frutos secos. Seguimos mezclando hasta que estén todos integrados.

  3. Cogemos el molde desmoldable y le echamos la mezcla de la base que hemos preparado.  Presionamos bien la mezcla de las galletas, tanto por el fondo como por los bordes de la tarta (se puede  dejar la base tan alta como se quiera en las paredes del molde).

  4. Mientras preparamos el relleno, metemos el molde con la base en la nevera para que se endurezca (o mucho mejor si es en el congelador).

  5. En un bol ponemos los huevos y los batimos bien. Posteriormente incorporamos el queso de untar, la nata, la leche condensada y la vainilla (o ralladura de limón).  Mezclamos todo bien con unas varillas hasta que quede cremoso.

  6. Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno con cuidado.

  7. Metemos la tarta en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Dejamos que se haga unos 45-60 min (dependiendo del horno). Estará lista cuando al pincharla salga seco.

  8. Una vez hecha dejar enfriar dentro del horno apagado con la puerta semiabierta (así no se bajará el centro de la tarta ni se agrietará). Cuando esté fría del todo meter en la nevera.

 

Pasos crema de caramelo salado

  1. Primeramente calentamos la nata  hasta que hierva y reservamos.

  2. Ponemos el azúcar en un cazo a fuego medio unos 2-3 minutos, hasta que se haga caramelo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se queme.

  3. Retiramos el cazo del caramelo del fuego cuando tenga un color marrón clarito. Le añadimos con muchísimo cuidado la mantequilla, la sal y la nata (al juntar los ingredientes la salsa subirá y podríamos quemarnos, este paso se debe realizar con mucho cuidado).

  4. Mezclamos todo sin dejar de remover unos 2-3 minutos. Cuando este todo bien integrado apartamos del fuego.

 

Emplatado New York cheesecake

Notas

  • Esta tarta está más rica de un día para otro. Le viene bien el reposo.
  • Hay que sacarla de la nevera por lo menos 30 minutos antes de comerla, para que esté a temperatura ambiente.
  • Se puede hacer más pequeña (en un molde de unos 18-20 cms) dividiendo todas las cantidades entre dos.
  • Con esta salsa se puede adornar con frutos secos o chocolate. Nosotros hemos utilizado nueces pecanas.
  • Os dejamos también una sencilla receta de salsa de frambuesas, por si queréis algo más ligero para acompañar la tarta:
    • Ingredientes: 300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas), zumo de medio limón y 3 cucharadas de azúcar
    • Elaboración: Ponemos las frambuesas con el limón y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cocinamos hasta que se cree un puré ligero. Colamos para quitar las pepitas de las frambuesas y dejamos enfriar.

 

 

Editor
Elisabet López San Martín
Elisabet López San Martín
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