~ Spaguetti All´Ubriaco ~

Jueves, 11 de Mayo del 2017. 02:38 PM

La pasta es probablemente uno de los platos más versátiles que existen. Fácil y rápida de hacer, puede acompañarse casi de cualquier cosa. Hoy os traemos esta pasta al vino tinto que hará las delicias de cualquier amante del vino.

Esta receta es la más famosa de un restaurante de Florencia: Osteria de Benci. Allí los denominan “Spaguetti All´Ubriaco”, o como diríamos en España “espaguetis borrachos”.Es una variación de los tradicionales espaguetis al ajillo. Al cocer la pasta en el vino tinto, ésta se torna de un tono marrón-púrpura brillante, que además de darle una vistosidad estupenda, dota a la pasta de un sabor sorprendente (entre dulce y amargo).

espaguetis borrachos

 

Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr de espaguetis (100 gr por persona)
  • agua para cocer la pasta (1 litro por cada 100 gr de pasta aprox.)
  • 4 tazas de vino tinto (1 taza por cada 100 gr de pasta)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena ó 1 guindilla fresca
  • sal
  • queso parmesano en lascas
  • perejil picado (opcional)

Preparación:

  1. Ponemos a cocer el agua con un puñado de sal en una cazuela. Cuando esté hirviendo, añadimos la pasta para que se haga. Dejaremos cocer los espaguetis la mitad del tiempo que ponga en el paquete (según la marca, se recomendará diferente tiempo de cocción). La dejaremos a medio hacer para poder terminarla en el vino tinto.
  2. Mientras, en otra cazuela ponemos a calentar el vino. Debe hacerse a fuego lento y tapado (para que no se evapore).
  3. A la mitad de la cocción de la pasta, la sacamos del agua, la escurrimos  y la vertemos en la cazuela del vino. Mezclamos y dejamos terminar de hacer el tiempo restante. (Por ejemplo, si en el paquete de pasta pone 12 min de cocción recomendados, 6 minutos serán en el agua y el resto en el vino).
  4. Cuando la pasta esté cocida, preparamos el ajillo. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y le añadimos los dientes de ajo picados y la cayena. Lo freímos con cuidado de que no se queme el ajo.
  5. Añadimos a la sartén la pasta que estaba en el vino. Rehogamos y aumentamos el fuego para que se evapore el alcohol que pueda quedar en la pasta. Hay que darle vueltas durante 1 minuto aproximadamente.
  6. Servir inmediatamente para degustar.
  7. Espolvorear con queso parmesano en lascas (también se le puede añadir perejil fresco picado, para darle un toque de frescura al plato).

Notas:

  • Podemos añadir al sofrito unos taquitos de jamón o de anchoas finamente picadas.
  • Si queremos darle algo más de sabor, podemos añadir una pastilla de caldo de ave al vino tinto mientras lo calentamos antes de ponerle la pasta.
Editor
Elisabet López San Martín
Elisabet López San Martín
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