~ Cebolla caramelizada ~

Friday, 5 de October del 2018. 12:47 PM

La cebolla caramelizada es un complemento ideal para multitud de platos. Con su sabor agridulce combina con la mayoria de comidas, por lo que puede convertirse en un comodín ideal para compañar esos canapés, carnes, foies, ... de estas Navidades.

La cebolla se carameliza cuando los azúcares presentes en ella se van transformando en caramelo a fuego lento como consecuencia del calor, por lo que su preparación es un poco lenta. Por ello, hoy os traemos un sencillo truco con el que podemos preparala en mucho menos tiempo. Para ello utilizaremos un poquito de bicarbonato. La reacción química que provoca espolvoreándola sobre la cebolla consigue que ésta suelte antes tanto su agua como sus propios azúcares. Una vez se evapore el agua y se transforme el azúcar en caramelo estará lista.

 

      Cebolla caramelizada

 

Ingredientes: 
  • 1 kg de cebolla
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • aceite de oliva virgen extra Supremo de Arbosana
  • Sal
Preparación:
  1. En primer lugar pelamos y cortamos la cebolla. Podemos hacerlo en tiras o en brunoise (de esta forma quedará tipo mermelada).
  2. Ponemos una cazuela grande al fuego con unas cucharadas de AOVE. Cuando esté caliente le incorporamos la cebolla, añadimos sal y removemos todo muy bien.
  3. Lo dejamos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla comience a pocharse, entonces añadimos la cucharadita de bicarbonato y mezclamos. La cebolla se tornará verde-amarillenta y comenzará a soltar su propia agua.
  4. Dejamos al fuego removiendo de vez en cuando hasta que haya reducido y se torne marrón. Este proceso durará unos 30 minutos aproximadamente. 
  5. Finalmente guardamos la cebolla en un bote para usarlo a conveniencia.
Notas:
  • En la receta anterior no hemos incorporado azúcar, quedará una cebolla caramelizada agridulce con el propio azúcar de la verdura. Si queremos que el toque dulce sea mayor podemos añadir 2 cucharadas de azucar moreno casí cuando la cebolla esté completamente caramelizada. Por el contrario, si queremos darle un toque maś ácido podemos añadir un chorrito de vinagre de Módena.
Editor
Carmen Brime
Carmen Brime
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