~ Cardo con almendras ~

Friday, 5 de October del 2018. 12:47 PM

El cardo con almendras es una receta de la cocina tradicional Riojana. Típico de la Navidad en muchas casas, es un plato humilde que en la época romana era considerado un manjar de las clases acomodadas. La utilización de las almendras sirve para contrarrestar el sabor amargo de esta verdura de invierno. Su preparación es sencilla y existen muchísimas recetas. A continuación os dejamos una de ellas, esperamos que os guste.

 

      Cardo con almendras

 

Ingredientes (6 personas):
  • 1 kg de cardo
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extraFuente Peña
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • unas hebras de azafrán
  • ½ vaso de vino blancoPregón Verdejo
  • sal
Preparación:
  1. En primer lugar limpiamos el cardo, quitándole las hebras del tronco. Lo troceamos y ponemos en un bol con agua fría y unas gotas de limón.
  2. Cocemos los huevos en agua hirviendo unos 10 minutos, hasta que estén bien hechos. Reservamos.
  3. Ponemos una olla con agua y sal al fuego, y en ella cocemos el cardo durante unos 5-10 minutos, hasta que quede blando y tierno. Escurrimos, pero antes apartamos un poco del caldo para hacer la salsa (½ vaso).
  4. Picamos la cebolla y el puerro finamente. Ponemos AOVE en una sartén al fuego y freímos el ajo. Lo reservamos.
  5. Seguidamente en la misma sartén añadimos la cebolla y el puerro bien picados. Dejamos hasta que ambos estén blanditos y comiencen a dorarse. Apartamos.
  6. En un robot de cocina incorporamos el ajo, el puerro, la cebolla y el puñado de almendras. Trituramos todo bien hasta que quede una pasta.
  7. Ponemos una cazuela al fuego. Le añadimos el majado anterior y unas hebras de azafrán. Calentamos
  8. Añadimos a la cazuela el agua que habíamos apartado de cocer el cardo y medio vaso  de vino blanco. Dejamos a fuego vivo unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  9. Seguidamente añadimos el cardo cocido, mezclamos y dejamos cocer unos minutos más para que todos los ingredientes se integren bien.
  10. Mientras, pelamos los huevos cocidos y los picamos en trocitos.
  11. Finalmente rectificamos de sal y servimos el cardo con el huevo picado por encima.
Notas:
  • Podemos añadir unos taquitos de jamón o unas gambas en el paso 7.
  • Puedes usar cardo fresco o congelado (incluso del que podemos encontrar cocido en botes de cristal). Si es congelado sólo habrá que seguir las instrucciones del paquete para cocerlo.  En el caso del fresco, según lo vayas limpiando y troceando lo tendrás que meter en agua con unas gotas de limón para que no se oxide y se ponga negro (como pasa con las alcachofas).
  • También podemos añadirle si queremos ½ cucharadita de pimentón a la salsa.
  • La receta original sería con almendras crudas, pero las tostadas le dan mucho más sabor a la salsa.
Editor
Carmen Brime
Carmen Brime
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