~ Arroz negro con chipirones ~

Monday, 5 de June del 2017. 12:27 PM

Si te gustan los arroces seguro que esta receta de arroz negro te encantará. Su preparación no tiene mucho misterio. Con pocos ingredientes y unos 30 minutos podemos preparar un arroz digno de un buen restaurante, sabroso y  contundente.

 

         Arroz negro con chipirones

 

INGREDIENTES:
  • 500 gr de chipirones (o calamares pequeños)
  • 200 gr de arroz blanco
  • 600 ml de caldo de pescado (el caldo debería ser la cantidad de arroz multiplicada por 3)
  • 100 ml de vino blanco Latarce
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Fuente Peña
  • 100 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casera
  • perejil
  • salsa alioli para acompañar

 

PREPARACIÓN:
  • Limpiamos bien los chipirones y los cortamos en trozos más o menos de igual tamaño.
  • Calentamos el caldo de pescado.
  • En un vaso ponemos el vino blanco, le añadimos la tinta de calamar y mezclamos.
  • En una paellera calentamos el aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños.
  • Una vez que la cebolla esté blandita, añadimos los chipirones troceados y los rehogamos durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Añadimos el arroz y rehogamos todo junto otro minuto más, sin parar de remover para que no se pegue el arroz.
  • Volcamos en la paellera el vaso con el vino blanco y la tinta de calamar. Elevamos el fuego para que se evapore el alcohol, durante unos minutos.
  • Seguidamente añadimos el caldo de pescado caliente, los ajos picados, la salsa de tomate y el perejil.
  • Removemos para distribuir bien todos los ingredientes y dejamos hacer a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba todo el líquido (unos 15 minutos aproximadamente).
  • Una vez el arroz esté bien hecho, apartamos del fuego y tapamos la paellera con un paño limpio, dejándola reposar unos minutos.

 

NOTAS:
  • Si acompañamos este arroz negro con salsa alioli quedará un plato de 5 estrellas.
  • Podemos utilizar calamar, sepia o pota en lugar de chipirones.
  • También podemos añadir unas gambas o langostinos al arroz.
  • Si no tenemos salsa de tomate, lo podemos sustituir añadiendo un tomate rallado a la paellera en el momento de pochar la cebolla.
  arroz  
Editor
Elisabet López San Martín
Elisabet López San Martín
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